懐石コース「別誂」

Kaiseki Course 「Special Course」
¥33,000-

旬菜盛り合わせ　シャインマスカット白和え　公孫樹丸十　炙りかます寿司
白身魚おかき揚げ　春菊　焼占地　菊花和え　五郎島金時大学芋　食用鬼灯
Shine Muscat in Tofu Dressing, Seared Barracuda Sushi,
Rice-cracker Fried White Fish, Chrysanthemum & Grilled Shimeji Salad,
Candied Sweet Potato, Edible Ground Cherry

すっぽん真丈　焼餅　紅葉人参　白髪葱　ミニ青梗菜　露生姜
Softshell Turtle Dumpling & Grilled Mochi

本日の天然鮮魚　本鮪　山山葵醤油 / トロ秋刀魚　卸し醤油和え
Bluefin Tuna with Wasabi Soy Sause , Fatty Pacific Saury with Grated Radish

フォワグラ茶碗蒸し　トリュフの香り
Steamed egg custard of Foie-gras and Truffle

特大椎茸と海老真丈射込み　毛蟹の餡　三つ葉　生姜
Shrimp-Stuffed Jumbo Shiitake Mushroom with hair crab sauce

活け車海老と帆立　橙酢ジュレ　小門胡瓜　大根　もって菊　振り柚子
Tiger Prawn & Scallop with Citrus Vinegar Jelly

神戸牛ステーキ　自家製味噌　本山葵　岩塩
Kobe Beef Steak with Home made Miso , Wasabi , Salt

のどぐろ低温調理　香味甘酢　ヤングコーン　ズッキーニ　赤茄子
Slow-Cooked Blackthroat Seaperch with Aromatic Sweet Vinegar

岐阜県飛騨地方限定米「龍の瞳」釜炊き御飯
香の物　赤出汁
Japanese ceramic kettle-cooked rice with Side dishes and Red miso soup

本日のデザート
Dessert of the Day