懐石コース「別誂」

Kaiseki Course 「Special Course」
¥33,000-

毛蟹と胡瓜トマト博多　土佐酢ジュレ　ゴールドラッシュ　万願寺焼浸し
マイクロトマト　クレイジービーン
Layered Horsehair Crab, Cucumber, and Tomato with Tosazu Jelly,
Gold Rush Sweet Corn, Marinated Grilled Manganji Pepper,
Micro Tomatoes, and Crazy Beans

淡路島産鱧と冬瓜　白髪葱　花穂　振柚子　共地餡
Awaji Island Pike Conger and Winter Melon with Thickened Dashi Broth

本日の天然鮮魚　本鮪　山山葵醤油 / 鯵酢締め炙り　おくら酢　茗荷
Bluefin Tuna with Wasabi Soy Sause , Seared Marinated Horse Mackerel with Okra Vinegar

フォワグラ茶碗蒸し　トリュフの香り
Steamed egg custard of Foie-gras and Truffle

旬菜盛り合わせ　穴子棒寿司　車海老芝煮　加茂茄子煮浸し
和牛ローストビーフとルビー　玉子レーズンカステラ　甘鯛新生姜巻き
Conger Eel Pressed Sushi , Simmered Kuruma Prawn ,
Marinated Kamo Eggplant , Wagyu Roast Beef and Ruby ,
Egg and Raisin Castella Cake , Tilefish Wrapped with Young Ginger

鮑と肥後茄子揚げ出し　大根卸し　生姜　甘長唐辛子
Deep-Fried Abalone and Higo Eggplant in Dashi Broth,
served with Grated Daikon Radish, and Sweet Pepper

神戸牛ステーキ　自家製味噌　本山葵　岩塩
Kobe Beef Steak with Home made Miso , Wasabi , Salt

のどぐろ低温調理　香味甘酢　ヤングコーン　ズッキーニ　赤茄子
Slow-Cooked Blackthroat Seaperch with Aromatic Sweet Vinegar

岐阜県飛騨地方限定米「龍の瞳」釜炊き御飯
香の物　赤出汁
Japanese ceramic kettle-cooked rice with Side dishes and Red miso soup

本日のデザート
Dessert of the Day