懐石コース「葵」

Kaiseki Course 「Aoi」
¥19,800-

毛蟹と胡瓜トマト博多　土佐酢ジュレ　ゴールドラッシュ　万願寺焼浸し
マイクロトマト　クレイジービーン
Layered Horsehair Crab, Cucumber, and Tomato with Tosazu Jelly,
Gold Rush Sweet Corn, Marinated Grilled Manganji Pepper,
Micro Tomatoes, and Crazy Beans

フォワグラ茶碗蒸し　トリュフの香り
Steamed egg custard of Foie-gras and Truffle

本日の天然鮮魚　本鮪　山山葵醤油 / 鯵酢締め炙り　おくら酢　茗荷
Bluefin Tuna with Wasabi Soy Sause , Seared Marinated Horse Mackerel with Okra Vinegar

旬菜盛り合わせ　穴子棒寿司　車海老芝煮　加茂茄子煮浸し
和牛ローストビーフとルビー　玉子レーズンカステラ　甘鯛新生姜巻き
Conger Eel Pressed Sushi , Simmered Kuruma Prawn ,
Marinated Kamo Eggplant , Wagyu Roast Beef and Ruby ,
Egg and Raisin Castella Cake , Tilefish Wrapped with Young Ginger

鱧月冠と冬瓜旨煮　白髪葱　茗荷　振柚子
Rolled Pike Conger and Savory Braised Winter Melon

鮑と肥後茄子揚げ出し　大根卸し　生姜　甘長唐辛子
Deep-Fried Abalone and Higo Eggplant in Dashi Broth,
served with Grated Daikon Radish, and Sweet Pepper

黒毛和牛フィレ肉　無花果　葱味噌　岩塩　黒酢ソース
Japanese Wagyu Beef Filet, with Scallion Miso, Rock Salt, and Black Vinegar Sauce

岐阜県飛騨地方限定米「龍の瞳」釜炊き御飯
香の物　赤出汁
Japanese ceramic kettle-cooked rice with Side dishes and Red miso soup

本日のデザート
Dessert of the Day