懐石コース「葵」

Kaiseki Course 「Aoi」
¥19,800-

"蓮盛り"　鰆酢締め　二種類の大根卸し
桃　水菜　塩ポン酢ジュレ　花穂
Vinegared Spanish Mackerel with two kinds of Grated Radish
Peach , Mizuna & Citrus Ponzu Jelly

淡路産鱧と冬瓜　白髪葱　花穂　共地餡　柚子
Awaji Island Hamo and Winter Melon with Dashi Sause

本日の天然鮮魚　本鮪　山山葵醤油 / 太刀魚　泉州水茄子浅漬け和え
Bluefin Tuna with Wasabi Soy Sause , Beltfish with Lightly Pickled Water Eggplant

旬菜盛り合わせ　毛蟹とアボカドトマトの風味　山桃茶巾
鴨ロース芥子和え　新蓮根焼浸し　玉蜀黍と浅利時雨煮ライスコロッケ
Horsehair Crab with Avocado & Tomato / Bayberry Jelly
Duck Breast with Mustard / Grilled Young Lotus Root
Corn & Soy-Simmered Clam Rice Croquette

フォワグラ茶碗蒸し　トリュフの香り
Steamed egg custard of Foie-gras and Truffle

京都産加茂茄子と鮎風干しの天婦羅　大根卸し　生姜
Kamo Eggplant & Sweetfish Tempura , Grated Daikon Radish

黒毛和牛サーロイン低温調理　敷レタス梅鰹和え　刻み大葉　茗荷
Slow-Cooked Japanese Wagyu Beef Sirloin , Lettuce & Plum Bonito Sause

岐阜県飛騨地方限定米「龍の瞳」釜炊き御飯
香の物　赤出汁
Japanese ceramic kettle-cooked rice with Side dishes and Red miso soup

マンゴーソルベ　塩ミルクのパンナコッタ
Mango Sorbet with Salted Milk Panna Cotta