懐石コース「葵」

Kaiseki Course 「Aoi」
¥19,800-

鯵酢〆絹田巻き　土佐酢　白髪葱　蛤とアスパラ黄味芥子和え
温玉養老豆腐　旨出汁　ルビーマスカルポーネ和え　蓮芋胡麻浸し
Vinegared Horse Mackerel Roll , Clam & Asparagus with Mustard
Yoro Tofu with Soft-boiled Egg and Savory Dashi
Ruby Grapefruit & Mascarpone , Lotus Root with Sesame Dressing

陸蓮根すり流し　淡路産鱧葛打ち　梅肉　花穂
Okra Puree Soup with Awaji Island Hamo & Plum

本日の天然鮮魚　本鮪　山山葵醤油 / 炙り金目鯛　土佐酢ジュレ
Seasonal Fish Selection. Bluefin Tuna , Seared Kinmedai with Tosa Vinegar Jelly

フォワグラ茶碗蒸し　トリュフの香り
Steamed egg custard of Foie-gras and Truffle

鮎寿司　有馬山椒の仕立て
Sweetfish Sushi with Arima Sansho Pepper

釣り太刀魚と肥後茄子揚げ出し　煎り出汁　振り柚子
Line-Caught Beltfish & Higo Eggplant Agedashi , Roasted Dashi , Yuzu

黒毛和牛フィレ肉のレアカツ　新蓮根と大葉の梅鰹ソース
Rare-Cut Wagyu Fillet , New Lotus Root , Shiso & Plum Bonito Sause

岐阜県飛騨地方限定米「龍の瞳」釜炊き御飯
香の物　赤出汁
Japanese ceramic kettle-cooked rice with Side dishes and Red miso soup

焼き茄子アイス
Grilled Eggplant Ice Cream