懐石コース「葵」

Kaiseki Course 「Aoi」
¥19,800-

初夏の野菜と稚鮎唐揚　蛤
春菊ソース 塩ポン酢と柚子風味仕立て
Early Summer Vegetables & Fried Young Sweetfish
Chrysanthmum Sause , Citrus Ponzu & Yuzu

フォワグラ茶碗蒸し　トリュフの香り
Steamed egg custard of Foie-gras and Truffle

本日の天然鮮魚　本鮪 / 太刀魚
Seasonal Fish Selection. Bluefin Tuna , Beltfish

淡路産鱧と丸茄子　レタス包み　共地餡
Awaji Hamo(Pike Conger) & Round Eggplant , Lettuce Wrap Style

油目と皮付ヤングコーン巻き揚　甘長　大根　生姜　煎り出汁
Greening(Ainame) & Baby corn Tempura

鯵酢〆金紙玉子と焼き海苔で　ガリ　三ツ葉　土佐酢　白髪葱　花穂
Vinegared House Mackerel with Kinshi Egg & Grilled Nori

黒毛和牛サーロインと冬瓜旨煮　針独活　木の芽　黒七味　金箔
Japanese Black Wagyu Sirloin and winter Melon , Lightly Simmered

岐阜県飛騨地方限定米「龍の瞳」釜炊き御飯
香の物　赤出汁
Japanese ceramic kettle-cooked rice with Side dishes and Red miso soup

焼き茄子アイス
Grilled Eggplant Ice Cream