懐石コース「葵」

Kaiseki Course 「Aoi」
¥19,800-

旬菜盛り合わせ　シャインマスカット白和え　公孫樹丸十　炙りかます寿司
白身魚おかき揚げ　春菊　焼占地　菊花和え　五郎島金時大学芋　食用鬼灯
Shine Muscat in Tofu Dressing, Seared Barracuda Sushi,
Rice-cracker Fried White Fish, Chrysanthemum & Grilled Shimeji Salad,
Candied Sweet Potato, Edible Ground Cherry

松茸と千枚鱧　生素麺　刻み三つ葉　花穂
Clear Soup with Matsutake, Conger Eel & Somen Noodles

本日の天然鮮魚　本鮪　山山葵醤油 / トロ秋刀魚　卸し醤油和え
Bluefin Tuna with Wasabi Soy Sause , Fatty Pacific Saury with Grated Radish

特大椎茸と海老真丈射込み　毛蟹の餡　三つ葉　生姜
Shrimp-Stuffed Jumbo Shiitake Mushroom with hair crab sauce

フォワグラ茶碗蒸し　トリュフの香り
Steamed egg custard of Foie-gras and Truffle

活け車海老と帆立　橙酢ジュレ　小門胡瓜　大根　もって菊　振り柚子
Tiger Prawn & Scallop with Citrus Vinegar Jelly

黒毛和牛フィレ肉　レアカツ霙仕立て
Rare Wagyu Beef Cutlet with Grated Radish Sauce

岐阜県飛騨地方限定米「龍の瞳」釜炊き御飯
香の物　赤出汁
Japanese ceramic kettle-cooked rice with Side dishes and Red miso soup

本日のデザート
Dessert of the Day